Tendances 2023 de la restauration traditionnelle et de la brasserie : technologie et développement durable au centre des préoccupations
L'expérience client
La personnalisation
La personnalisation de l'expérience client est devenue un élément clé pour de nombreux restaurateurs et brasseurs. Selon une étude menée par Deloitte, 80% des clients sont prêts à partager des données personnelles si cela leur permet d'obtenir une expérience plus personnalisée dans les restaurants. Les restaurateurs peuvent utiliser des technologies telles que la reconnaissance vocale, la reconnaissance faciale et les programmes de fidélité pour collecter des données sur les préférences des clients. Ensuite, ils peuvent personnaliser les menus en fonction des habitudes alimentaires et des préférences de chaque client.
Les expériences immersives
Les clients cherchent de plus en plus à vivre des expériences uniques et mémorables dans les restaurants et les brasseries. Les éléments visuels, sonores et olfactifs peuvent être utilisés pour créer une ambiance immersive et stimulante pour les clients. Par exemple, le restaurant Alinea à Chicago utilise des techniques de réalité augmentée et de projection pour créer une expérience culinaire immersive et multisensorielle.
L'innovation technologique
L'automatisation
L'automatisation est devenue un élément clé pour de nombreux restaurateurs et brasseurs qui cherchent à améliorer l'efficacité et la rapidité du service. Selon une étude de Technomic, 44% des clients préfèrent commander en ligne ou via une application mobile. Les systèmes de commande en ligne, les kiosques de commande et les systèmes de paiement automatisés peuvent tous aider à réduire les files d'attente et à améliorer l'efficacité du service. Par exemple, le restaurant Eatsa utilise des kiosques de commande et des casiers automatisés pour permettre aux clients de commander et de récupérer leur nourriture sans interaction humaine.
La réalité augmentée
La réalité augmentée est une technologie émergente qui peut être utilisée pour améliorer l'expérience client dans les restaurants et les brasseries. Par exemple, le restaurant britannique Honest Burgers utilise une application de réalité augmentée pour montrer aux clients des images en 3D de leurs hamburgers. Les clients peuvent également utiliser leur téléphone portable pour obtenir des informations sur les ingrédients et les allergènes.
La durabilité environnementale
Les options végétariennes et véganes
Les options végétariennes et véganes sont devenues de plus en plus populaires ces dernières années, et cette tendance devrait se poursuivre en 2023. Selon une étude de Nielsen, les ventes de produits végétariens et véganes ont augmenté de 20% entre 2017 et 2018. Les restaurants et les brasseries peuvent répondre à cette tendance en proposant des options végétariennes et véganes sur leur menu.
Ils peuvent également mettre en avant les avantages environnementaux de ces options pour encourager les clients à les choisir.
Par exemple, le restaurant végétalien By CHLOE, qui a des succursales à New York, Londres et Los Angeles, propose une gamme de plats végétaliens qui sont également sans gluten et sans produits laitiers. La chaîne utilise des ingrédients frais et locaux autant que possible et met l'accent sur la durabilité et le respect de l'environnement. En proposant des options végétariennes et véganes, By CHLOE attire une clientèle soucieuse de l'environnement et de la santé.
Les emballages durables
La réduction des déchets et l'utilisation de matériaux durables est une autre tendance clé pour 2023. Les restaurants et les brasseries peuvent réduire leur empreinte environnementale en utilisant des emballages durables et en réduisant leur utilisation de plastique. Selon une étude de Technomic, 72 % des consommateurs considèrent que l'utilisation de matériaux durables est importante pour les restaurants.
Le restaurant londonien, The Duke of Cambridge, est un exemple de restauration durable. Ils ont mis en place des pratiques durables en utilisant des ingrédients locaux, en offrant des options végétariennes et véganes, et en utilisant des emballages compostables pour leurs plats à emporter. De plus, The Duke of Cambridge a investi dans des systèmes de recyclage avancés pour minimiser leur impact environnemental.
Les emballages durables peuvent également être utilisés pour promouvoir l'image de marque des restaurants. Par exemple, le café australien STREAT utilise des gobelets en carton fabriqués à partir de papier recyclé et compostable, avec une impression qui encourage les clients à soutenir leur cause sociale. Cela aide STREAT à se démarquer de ses concurrents et à se positionner comme un restaurant engagé dans la durabilité.
Les tendances pour la restauration traditionnelle et les brasseries en 2023 pointent toutes sur l'expérience client, l'innovation technologique et la durabilité environnementale, Des domaine dans lesquels Cashpad et son écosystème de partenaires intégrés aident des milliers de restaurateurs chaque jour.
Car, nous en sommes convaincus, les restaurateurs et les brasseurs qui pourront répondre à ces tendances dès aujourd'hui auront une longueur d'avance sur leurs concurrents de demain et pourront offrir une expérience plus engageante et plus responsable à leurs clients.
Ensemble, inventons la restauration de demain !
