Un petit tour des tendances 2022 du secteur food et restauration.

Le packaging comestible.

Une idée pas si nouvelle, puisque les premiers prototypes du contenant comestible le plus connu (réalisé à base d’algue) date tout de même de 2013.
Mais avec des préoccupations écologiques toujours plus fortes au sein de la population, et qui se renforce année après année (ou canicule après canicule, faisant reculer le camp des climatosceptiques chaque été) et le constat assez alarmant que c’est plus de 300 millions de tonne de plastique qui sont produites chaque année dont près de la moitié ne servirait qu’à élaborer des objets à usage unique. Une industrie très émettrice en CO2 et dont le produit fini… termine bien souvent dans la nature.

De ce constat et de ces préoccupations est née l’idée de packaging biodégradable et pouvant même se manger. Ludiques et innovants, ces packagings sont parfaits sur le plan écologique puisqu’ils réduisent drastiquement la production de plastique tout en évitant le gaspillage.

Pourquoi ne pas imaginer alors des packagings qui seraient partie intégrante du plaisir gustatif ? Un sachet goût fraise, une barquette goût vanille ? Nous n’en sommes pas encore là et aujourd’hui la recherche privilégie essentiellement des packagings sans goût afin de ne pas dénaturer le produit. Mais peut-être l’avenir permettra-t-il l’intégration du packaging à la gastronomie ?
Toujours est-il qu’au vu de l’évolution des mentalités et des préoccupations grandissantes sur ces questions écologiques, il est à parier que l’avenir est au matériaux durable et réutilisable, ou au comestible/biodégradable pour avancer vers un secteur food / restauration au plus proche du zéro déchet.

Des repas écologiques et responsables

Comme nous le disions pour les packagings comestibles, les préoccupations écologiques grandissent au sein de la population et ce même au moment du repas. En effet : 69% des consommateurs français s’intéressent à l’impact de leur alimentation sur leur santé et 61% à son impact sur l’environnement. D’autre part, 53% des amateurs de produits bio cherchent également à limiter le gaspillage alimentaire.

Tout comme nous avions vu émerger il y a quelques années des menus sans gluten et des restaurants vegan, nous constatons de plus en plus d’initiative pour de la restauration écoresponsable.
Le but de ces restaurants ? concilier le bon déroulement des opérations professionnelles et personnelles tout en réduisant leur impact sur l’environnement.

Comment ? Avec une série d’actions possibles :

• Mettre en place le tri sélectif.
• Prêter attention à la provenance des intrants et se soucier de la fin de vie des extrants.
• Investir dans des machines réparables dotées de pièces détachables et remplaçables.
• Sourcer ses intrants localement et n’acheter que le nécessaire (ne pas faire de stocks démesurés).
• Réduire les impressions et l’usage du papier.
• Privilégier les fournisseurs éco-certifiés.
• Favoriser une source d’énergie renouvelable.
• Compenser ses impacts environnementaux.
• Mettre en place une démarche environnementale.

C’est finalement aller vers une restauration engagée.

Les cuisines ouvertes.

De plus en plus de chefs (et de client) sont attirés par cette tendance qui transforme la cuisine en spectacle et vient compléter l’expérience de restaurant dans la mouvance du Food Entertainment.
Mais au-delà de l’aspect « cuisine spectacle », c’est aussi pour le client un gage de qualité. La cuisine ouverte implique une organisation impeccable et des produits de qualité avec un grand respect des normes d’hygiène. L’erreur n’est plus permise.

Dans les faits la cuisine ouverte, au plus haut de la restauration ou brasserie gastronomiques, devient dans de nombreux cas une cuisine de « finition » ou « d’envoi », complémentaire d’une zone de « préparation », destinée aux bases de fabrication. Elle est dans tous les cas d’une totale exigence pour l’exploitant, mais assure le capital confiance souhaité par le gastronome.

Les cuisines fantômes et le développement des plateformes de livraison

À l’opposé de la cuisine ouverte, on retrouve une tendance qui s’ancre dans le paysage de la restauration : les cuisines fantômes aussi appelés Dark Kitchen.
Phénomène en plein essor depuis les différentes périodes de confinements liés à la COVID et qui a su profiter du développement de la livraison, les Dark Kitchen continuent de fleurir.

Qu’est-ce qu’une Dark Kitchen ? Il s’agit de restaurants virtuels, sans salle ni terrasse, dont la seule et unique source de revenu est la livraison à domicile. Ainsi les cuisines fantômes, ou Dark Kitchen, préparent uniquement des plats à livrer et à consommer hors de leurs locaux.

Le succès des plateformes de livraisons comme Deliveroo, Uber Eats, ou Just Eat et autres a ouvert la voie aux Dark Kitchen. En permettant aux entreprises de restauration de se faire connaitre facilement auprès des clients potentiels et de leur livrer rapidement leur repas à domicile, ces réseaux ont su répondre efficacement à une demande grandissante, faisant par la même augmenter drastiquement l’offre. Ainsi grâce aux plateformes de livraison, le contact physique entre restaurant et client n’est plus nécessaire…de ce constat sont apparus ces premiers « restaurant sans contact ».
Mais soyons clair, afin d’attirer et conserver des clients de plus en plus exigeants, les Dark Kitchen ont nécessairement besoin d’utiliser les dernières technologies, et des techniques marketing de pointe. En effet la concurrence reste rude, même dans le monde virtuel.

Paiement à table

On vous en parle souvent, et pour cause : c’est l’une des tendances majeures de ces deux dernières années !
Le paiement (et la commande) à table répond au vieux rêve de la restauration de pouvoir se concentrer essentiellement sur le service et sa qualité, en facilitant la commande et surtout le paiement, sans friction, directement à table via mobile.

La robotique dans les restaurants

Une tendance qui peut prêter à sourire, et les vidéos de robots serveurs ou barman pas vraiment au point pullulent sur la toile. Pourtant, pas un salon food tech sans la présence de robots.
Ils se veulent une réponse à deux préoccupations croissantes du secteur : la gestion rationalisée des stocks et la pénurie de personnel.
Mais la robotique, bien qu’assez distrayante, n’en est pas encore à remplacer serveurs, barman et personnel de cuisine.
En attendant, il existe des solutions de gestion de planning RH, de pilotage et gestion des stocks ou encore de contrôle de débit de produit, notamment boisson, tel les solutions connectées Bar Distribution, intégrées aux caisses Cashpad.
Nous sommes en mesure de vous aider à optimiser votre planning RH, votre gestion des stocks et du personnel.

Menus accessibles par QR code et Transparence sur les ingrédients.

Nous en parlions avec le paiement à table : la commande à table. L’accès au menu et à la possibilité de commander via QR code, au-delà du gain de temps et de l’augmentation du panier moyen que l’on a pu constater offre aujourd’hui de nouvelle possibilité.
En effet, vous pouvez désormais donner accès à plus d’interactivité avec le menu dont la lecture peut se repenser comme une partie intégrante de l’expérience, ou donner accès aux consommateurs à plus de détails et notamment aux ingrédients.
En effet les études montrent que de plus en plus de consommateurs sont attachés à connaître ce qu’ils consomment.
Interdictions alimentaires, intolérances, allergies ou simple exigence personnelle de provenance et qualité, les raisons ne manquent pas aux gourmets comme aux clients occasionnels de la restauration pour réclamer plus de transparence sur le menu. Mais surcharger une carte physique peut gêner sa lecture et la rendre désagréable, nuisant à l’expérience client. Avec les menus accessibles par QR code, le secteur peut désormais oser plus de transparence, de détails, en conservant une ergonomie et une lecture claire grâce aux avantages du digital.

Le Click & Collect

L’une des grandes tendances de l’année avec la livraison, on ne le répètera jamais assez !
33% des consommateurs français ont déjà eu recours et ont recours régulièrement au click & collect .
C’est la tendance digitale qui s’est rapidement imposée. Vos clients ont le plaisir de pouvoir vivre une expérience rapide et fluide en commandant d’où qu’ils soient.
Permettez-leur de gagner du temps de commande et de préparation en commandant en ligne pour consommer sur place ou à emporter.

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