12 tendances pour 2023
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Vers l’augmentation des prix.
C’est une des tendances de fond pour la restauration en 2023 : hausse de l’addition.
C’est un constat pour tout le monde et encore plus pour la restauration rapide ! En 2021, le panier moyen par client atteignant 10,70€ en France (soit 10% de plus que l’année précédente). Aux Etats-Unis, où on appelle ça « lunchflation », nous observons la même chose : de +11% à +19% selon le type de fast food.
En réaction à l'inflation de l'addition, le plafond des titres restaurant a été relevé. Il passe de 19€ à 25€ par jour à partir du 1er octobre 2022.
Les raisons de cette tendance sont multiples. Elles sont liées à la gestion des restaurants, et à l’inflation qui fait augmenter tous les coûts. On peut aussi parler de la hausse des salaires pour conserver son staff, de l’appétit pour des produits bio (et plus chers), du contexte de la fin des aides, des prêts de l’état à rembourser…
Une augmentation des livraisons et du Click & Collect.
Comme l’an passé, la livraison continuera de se généraliser. La vente à domicile devrait encore avoir le vent en poupe en 2023, suivant les nouvelles habitudes de consommation. Pour les restaurants, c’est une source importante de chiffre d’affaires additionnel.
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Un carton pour les restaurants concept !
Avez-vous essayé un dîner dans le noir ? Vous laisseriez-vous tenter par un restaurant où on se fait insulter pendant le service ? Ou un établissement avec une table unique ?
Les restaurants aux concepts atypiques devraient encore avoir de beaux jours devant eux en 2023. Proposant des expériences inédites ce lieux s’arrogent une attention médiatique qui leur donne un petit coup de boost.
Si la qualité de l’assiette suit, la tendance a tout pour se confirmer.
En 2023, les dark kitchens arrivent à maturité.
En 2023, les «cuisines fantômes / dark kitchen» devraient continuer à se développer, mais en prenant de nouvelles formes.
En effet, même sans service en salle, le modèle cherche encore sa rentabilité… Leur principal avantage est de tester de nouveaux concepts à moindres frais. Ainsi nous devrions voir de plus en plus plusieurs marques proposées depuis une seule cuisine.
Les Etats-Unis nous donnent un aperçu de cette tendance. Plusieurs des dark kitchens multi-marques très puissants y ont vu le jours : Cloudkitchens, Kitchen United, Justkitchen…
Avec une présence dans plusieurs villes, ils peuvent négocier des commissions plus avantageuses avec Uber Eats. En France aussi, la tendance est déjà bien engagée : Devor ou Not So Dark développent des marques de cuisine fantôme à franchiser, en livraison exclusivement.
Le modèle connait d’ailleurs une nouvelle évolution : les “bright kitchen”. Il s’agit toujours de restaurants sans salle mais avec une devanture pour la livraison et le Click and Collect.
Les restaurants se digitalisent toujours plus.
Chez Cashpad nous sommes bien placés pour le constater : ces dernières années ont vu exploser la digitalisation des restaurants.
Ce n’est pas près de s’arrêter. Autour de nos caisses intelligentes Cashpad, avec nos partenaires Food Tech, nous vous proposons d’automatiser tout ce qui peut l’être : gestion des équipes, du stock, menu sans contact, commande et paiement dématérialisé, fidélisation, campagnes SMS… afin de pouvoir repenser votre parcours client et faire décoller vos établissements.
La donnée client une aubaine même pour les restaurants indépendants !
Conséquence notable de la digitalisation, les restaurateurs prennent conscience de la valeur de leur donnée client ! C’est elle qui vous permet en effet de proposer un programme de fidélisation et des expériences uniques ou sur mesure.
Cette donnée devient un énorme enjeu pour lutter à armes égales contre les géants du secteur, comme les plateformes de livraison ou les grandes enseignes.
Jusqu’à récemment, les indépendants n’avaient pas vraiment les moyens de collecter et de mettre à profit leurs données clients. Maintenant, c’est devenu possible grâce à des outils simples : des tablettes et autres bornes, accessibles aux petites enseignes. Elles incitent les clients à rejoindre votre base de données en échange de récompenses bien calibrées, ce qui permet de lancer des actions marketing sur mesure en toute simplicité.
Le vegan à la carte, une tendance culinaire qui se renforce en 2023 .
De toutes les tendances apparu ces dernières années food, c’est celle qui semble avoir le plus d’avenir …
Répondant à de fortes aspiration des consommateurs et aux attentent de communautés vegan grandissantes.
Les statistiques de recherche mensuelles du mot «vegan» sur Google en France depuis 7 ans parlent d’elles-même :
Nous devrions voir apparaître de plus en plus d’offres végan à l’image de certains fast-food spécialisés.
Les additions dynamiques.
Les prix dynamiques, une tendance possible de la restauration en 2023.
Connu sous le nom de «Yield Management », vous l’avez peut-être déjà testée lorsque vous réservez un hôtel ou un billet d’avion.
Mais si, vous voyez ? Ces prix qui varient d’un jour à l’autre ou selon l’heure où vous vous connectez ?
La formule a été adapté par certains aux restaurants, et ça pourrait bien devenir le nouveau concept qui monte.
Les prix dynamiques peuvent permettre d’attirer le client sur des heures creuses ou aider à écouler certains plats à base de périssables, en fonction du stock, avec une bonne dose d’automatisation, c’est un peu le nouvel « happy hour ».
La digitalisation des restaurants rend les prix dynamiques plus faciles à implémenter. Une tendance encore jeune, à surveiller de près.
Le restaurant par abonnement.
Un nouveau concept qui pourrait cartonner à court terme. L’abonnement à un restaurant offrant aux clients de profiter d’offres avantageuses.
Avec une myriade d’offre possible telle la boisson à volonté ou un plat offert pour un certains nombres d’acheté, ou des prix réduits, l’abonnement apparait comme avantageux pour le consommateur tout en assurant au restaurateur une source de revenus mensuelle garantis sécurisant son chiffre d’affaires.
Concentration de la Food tech.
Avoir accès à pleins d’outils pour faciliter la vie des restaurateurs, c’est bien. Mais rendre leur accès plus facile, c’est mieux.
On pourrait bien aller vers plus de concentration des acteurs. Une nécessité vers laquelle nous allons avec Cashpad grâce à nos intégrations permettant d’offrir un parcours « all in one » à nos utilisateurs.
Plutôt que de faire appel à 5 ou 6 prestataires, un « one-stop-shop » aura l’avantage de proposer en un seul point tous les services pour devenir un restaurant connecté.
Logiciel de caisse,CRM, assistant marketing, fournisseurs, programme de fidélité… Les restaurateurs auront toujours accès à tout ça, avec en plus la simplicité avec Cashpad.
La commande à table entre cœur des business models.
La commande et le paiement à table devrait continuer de se développer en 2023. Il s’agit là d’une vraie demande grandissante du secteur CHR !
Permettant une commande à son rythme et sans attente, les points de frictions sont réduits, permettant aux équipes de se concentrer sur la satisfaction client.
Parmi les bons points du paiement et de la commande à table :
· Moins d’erreurs de saisie.
· Soulage globalement son personnel de salle.
Mais demeure une question d’importance : comment le paiement à table s’intègre au business model ? Les PSP prélèvent plus de commissions sur le paiement à table. Il s’agira, en 2023, de trouver le meilleur tarif auprès de votre prestataire de paiement pour ne pas impacter la marge. Quitte à choisir entre un modèle à la commission et un SaaS (payé au mois).
Les restaurants monoproduits en augmentation !
Une tendance culinaire qui s’inscrit et se renforce dans le temps !
Les restaurants monoproduits devrait continuer de fleurir dans les grands centres urbains.
Bien que n’étant pas proprement nouveau, le concept évolue avec une spécialisation à l’extrême permettant de se faire remarquer par les adeptes d’un plat ou d’un ingrédient.
Si la tendance devrait s’intensifier en 2023, et pour cause, elle a des avantages ! C’est l’idéal pour se présenter comme le chef indiscuté d’un plat culte. Ça peut se manifester par un point de vente d’un seul produit et toutes ses déclinaisons :croque-monsieur, jambon-beurre, cheesecake, tiramisu, et même les gaufres au formes…incongrues…
Mais le monoproduit, ça peut aussi être un ingrédient qu’on décline à tout va. Poisson cru, bœuf wagyu, gyoza ou encore le riz, le maïs, le ceviche ou même… l’œuf !
La Food Tech proposera toujours plus de moyens de répondre aux défis de l’après-covid pour les restaurateurs. Ces derniers pourront digitaliser tous les aspects «gestion» qu’ils souhaitent, pour se consacrer sur l’essentiel : l’assiette et l’expérience client. À l’arrivée, la digitalisation aide les restos à être plus flexibles et plus résiliants, une tendance indispensable face aux vents contraires qui secouent la profession.
Besoin de digitaliser votre parcours client ? Prenez rendez-vous avec un de nos experts, ils ont une solution pour aider à faire décoller chaque profil de restaurant !
Pour programmer une démo, c’est par ici !
