L'interview Cash : Derrière le Comptoir de la Brasserie Poni avec Romain
Une Aventure Née de l'Amitié
Romain, co-fondateur de Poni, nous plonge dans l'histoire de cette brasserie pas comme les autres. Lui et son ami de longue date ont voulu créer un lieu où la convivialité et le partage sont rois. La Brasserie Poni, avec son service continu et son ambiance accueillante, incarne cette vision.
Sa singularité ? Sa capacité à tisser des liens forts avec sa clientèle.
Qui êtes-vous ?
« Je m'appelle Romain, j'ai 39 ans. Je suis associé avec mon meilleur ami. Nous avons plusieurs établissements, dont la Brasserie Poni, qui est une brasserie moderne offrant un service continu de midi à 23h30. Nous avons également le Pub Josy, juste à côté, Cavale dans le 10ème, et le Café Augustin dans le 17ème. »
Qu’est-ce qui vous a donné envie de vous lancer dans la restauration ?
« Le contact avec les gens ! Avec mon associé Joseph on travaillait dans un village vacances. Des amis travaillaient déjà à Paris dans la restauration, et après être venus les voir en tant qu’amis puis clients on s’est ensuite mis à y travailler en tant que serveurs, puis responsables et ainsi de suite.
Ma première affaire c’est ici fin aout 2019. Joseph avait eu 2 gérances avant et nous utilisions déjà Cashpad en 2015 au rouge Bis qui n’est aujourd’hui plus à lui ».
Qu'est-ce qui distingue vos établissements des autres dans votre domaine ?
« Nos établissements se distinguent par leur esprit convivial et la proximité avec nos clients. Nous proposons des cartes variées dans une ambiance chaleureuse où personne ne se vouvoie, créant ainsi un véritable esprit de communauté. »
Quels sont les projets ou développements passionnants à venir pour votre entreprise ?
« Actuellement, nous faisons une pause dans nos projets, mais nous avons un projet d'agrandissement pour Poni, juste à côté de l'actuel emplacement. On ajouterait plus de 60m2, une cave de 20m2 de plain pied 20m2 et une mezzanine de 18m2.
Aujourd’hui le soir c’est très restaurant et nous ne pouvons pas accueillir toutes les demandes. Nous pouvons accueillir 75 couverts, on espère pouvoir en rajouter 40 avant les JO pour permettre à plus de gens de profiter de Poni. »
« Il va falloir que vous passiez nous rajouter des tablettes et une antenne relai » ajoute romain en riant.
Cashpad et vous
Comment avez-vous découvert Cashpad et qu'est-ce qui vous a incité à choisir cette solution ?
« Nous avons découvert Cashpad au Rouge Bis. Au début nous avions autre chose, j’ai complètement oublié ce que c’était, mais ce n’était pas pratique. Mais Cashpad c’est intuitif, on a des équipes assez jeunes et la tablette c’est ergonomique, simple, nos équipes peuvent tourner sur les différents établissements, le fait d’avoir Cashpad partout permet de s’adapter très facilement »
Si vous deviez décrire Cashpad en trois mots, quels seraient-ils et pourquoi ?
« Intuitif, simple, et efficace. Ces mots résument parfaitement pourquoi Cashpad est essentiel pour nous. Il facilite la formation des nouveaux employés et améliore notre efficacité opérationnelle. »
Quels sont les défis quotidiens auxquels vous faites face dans la gestion de votre établissement et comment Cashpad vous aide-t-il à les surmonter ?
« J’avoue qu’il y a beaucoup de choses que je n’utilise pas, vos machines offrent énormément de solutions avec une grande simplicité d’utilisation et sont très complètes. J’ai accès au back office c’est bien on peut avoir accès aux statistiques depuis le bureau, voir combien on a fait de bavette à l’année par exemple, pour le comptable c’est bien aussi, c’est très pratique !
Pouvez-vous partager une expérience spécifique où Cashpad a significativement amélioré un aspect de votre entreprise ?
« Comme je te le disais : la simplicité qui permet aux équipes de s’adapter très vite, ça change tout. »
Sur une échelle de 1 à 10, quelle est la probabilité que vous recommandiez Cashpad à un confrère ?
« 10, on l’a déjà fait plusieurs fois d’ailleurs »
Y a-t-il des fonctionnalités ou des aspects de Cashpad que vous aimeriez voir améliorer ou ajouter à l'avenir ?
« Là comme ça je ne vois pas, on utilise déjà pas toutes les possibilités de la machine, elle est très complète, mais si jamais j’ai besoin de quelque chose dessus, je sais que vos équipes seront réactives pour m’apporter une solution. »
Les plats phares et moments mémorables
Quel est votre plat préféré sur votre carte et pourquoi ?
« La salade Cobb et la bavette sont mes plats préférés. La Cobb pour sa composition riche et gourmande : Poulet pané, bacon, œuf, emmental, avocat, oignon rouge et (rire) un peu de salade. La bavette, c'est le plat que nous vendons le plus depuis l'ouverture. Nous la faisions déjà au temps du Rouge Bis et c’est toujours un franc succès »
Pouvez-vous partager avec nous une anecdote mémorable ou un moment fort vécu dans votre établissement ?
« Le confinement a été un moment marquant. Nous avons dû fermer de mars à juin. Cela a été une période de réflexion et de repos rare dans notre profession. Grâce aux aides de l'État et au chômage partiel, nous avons réussi à surmonter cette épreuve. »
L'histoire de la Brasserie Poni, est celle d'une passion pour la restauration et l'innovation technologique qui se matérialise dans un espace chaleureux au cœur de Paris. À travers les défis et les succès, Poni incarne l'esprit de résilience et de communauté. Que ce soit par l'adoption précoce de solutions technologiques comme Cashpad ou par la création de plats qui marient tradition et créativité, Poni ne se contente pas de servir des repas ;elle offre une expérience. Avec des projets d'expansion en vue et une volonté ferme de continuer à innover, la Brasserie Poni promet de rester un bel acteur de la gastronomie parisienne, invitant chacun à partager des moments de convivialité et de découverte culinaire.
Pour profiter de l’expérience Poni : 24 Rue Saint-Lazare, 75009 Paris. N'hésitez pas à réserver !
Découvrez aussi toute la convivialité de poni :
Au Josy Pub : 35 Rue Saint-Georges, 75009 Paris
Chez Augustin : 15 Pl. Richard Baret, 75017 Paris
Au restaurant Cavale : 40 R. des Petites Écuries, 75010 Paris
