Restaurants et Brasseries, où en est le Marché en 2022 ? Petit tour d’horizon.
Restaurants et Brasseries, où en est le Marché en 2022 ? Petit tour d’horizon.
Secoué par la crise sanitaire, le marché de la restauration traditionnelle et de la brasserie a su s’adapter rapidement ces deux dernières années. Livraison, Click and collect commandes à emporter ne sont plus des leviers réservés qu’à la restauration rapide, et beaucoup d’acteurs du secteur ont profité de ces changements pour digitaliser leurs établissements.
Chez Cashpad nous les avons accompagnés, guidé et continuons de le faire, pour les aider à entrer pleinement dans la restauration de demain, sans rien perdre de leur âme.
C’est dans cet esprit que nous vous livrons aujourd’hui ce petit retour sur l’année 2021 et les prévisions 2022
Une reprise incomplète pour les restaurants et brasseries en 2021 .
Bien que 2021 ait été marqué par un rebond du chiffre d’affaires des restaurants et brasseries, celui-ci était particulièrement faible (14%) il faut noter qu’en revanche, l’entrée en vigueur du « pass sanitaire » n’a finalement eu que peu d’impact sur la fréquentation des restaurants. Les professionnels du secteur ont pu profiter d’un meilleur rebond que prévu lors de la période estivale.
Bien sûr les établissements n’ont pu rouvrir leurs portes qu’à partir du 19 mai
2021, selon des conditions très restrictives (50% des capacités d’accueil en
terrasse jusqu’au 9 juin, jauge de 50% en salles du 9 au 30 juin, couvre-feu à 21
heures jusqu’au 9 juin puis à 23 heures jusqu’au 30 juin, etc.) ce qui a profondément impacté la relance du secteur. De plus de lourdes difficultés de recrutement ont freiné la reprise de l’activité. Sur les quelque 91 000 projets de recrutement de serveurs qui ont pu être enregistrés en 2021 42% étaient jugés difficiles. La crise a été l’occasion pour une partie des salariés du secteur de se reconvertir, de développer des compétences leur ouvrant la voie vers des métiers moins physiques, plus stables, avec des horaires moins décalés et souvent mieux rémunérés.
2022, retour de la croissance pour les restaurants traditionnels et la brasserie !
Le secteur profitera en 2022 d’une reprise dynamique avec une progression de 59% du CA sectoriel, qui retrouvera et dépassera son niveau d’avant crise. Tiré vers le haut par un effet de base qui sera particulièrement favorable après ces deux derniers exercices incomplets du fait de mois de fermetures administratives.
La fin des restrictions imposées et le maintien du plafonnement quotidien des tickets-restaurant à 38€ jusqu’au 30 juin 2022 ont incité les consommateurs à augmenter leurs dépenses dans les services de restauration.
Des perspectives dynamiques donc, avec toujours un essor de la vente à emporter (59% des repas consommés hors domicile en novembre 2021). La livraison et le click and collect ont encore de beaux jours devant eux et continuent d’être des leviers pour les établissements y compris ceux de la restauration traditionnelle.
Mais attention aux marges !
Il faudra quand même compter avec l’inflation déjà observée depuis l’été 2021 (augmentation de 5,5% des tarifs des distributeurs constaté en moyenne) ainsi que la hausse des coûts de l’énergie (le tout aggravé par les tensions qu’implique le conflit russo-ukrainien).
Il faut ajouter à cela les fortes revalorisations salariales nécessaires pour faire face à la pénurie de main-d’œuvre avec une augmentation des salaires de 16% en moyenne prévu suite aux négociations de décembre 2021 sur la revalorisation de la grille salariale qui avait abouti à l’augmentation du niveau de rémunération minimum à 5% au-dessus du SMIC.
La chasse au Gaspillage dans les restaurants et les brasseries
Donc malgré une belle relance, il devient très important de gérer ses ressources au mieux, suivi des stock, planning RH, l’heure est à la chasse au gaspillage et au gain d’efficacité. Pour cela Cashpad vous accompagne avec ces solutions cashpad + et son back office. Planifiez, gérez, analysez votre ou vos établissements à distance et optimisez vos ressources, pilotez vos restaurants d’où vous voulez avec simplicité et efficacité.
