Une brasserie pensée autour du sport et de la convivialité
Le Carré des Sports est une brasserie sportive pensée autour d’une double promesse : permettre aux clients de vivre les grands événements sportifs dans les meilleures conditions.
Le concept a été imaginé autour de la diffusion du sport, avec des grands écrans visibles depuis l’ensemble du restaurant, mais aussi autour d’une vraie cuisine de brasserie : produits frais et locaux, préparations maison et carte renouvelée tous les trois à quatre mois.
Ouvert en 2024, l’établissement doit composer avec une activité particulièrement rythmée lors des grands matchs, tout en restant capable d’analyser ses performances et d’adapter son offre.
Cashpad a été choisi dès l’ouverture pour répondre à ces différents enjeux.La caisse permet à l’équipe de fluidifier la prise de commande, tandis que le back-office donne à Laurent, fondateur du Carré des Sports, les indicateurs dont il a besoin pour piloter son activité.
Un back-office pour piloter son restaurant avec les bons indicateurs
Une caisse enregistre ce qui se passe dans un restaurant à chaque service : chiffre d’affaires, produits vendus, volumes, horaires, répartition des ventes…Encore faut-il pouvoir transformer toutes ces informations en indicateurs réellement utiles.
C’est précisément ce que Laurent recherchait au moment de choisir son logiciel de caisse. Habitué à suivre de près les performances d’une exploitation, il souhaitait disposer d’un back-office suffisamment détaillé pour ne pas piloter son restaurant uniquement au ressenti.
« Moi, ce qui m’a plu, c’est qu’on avait tous les détails. On pouvait avoir tout ce qu’on voulait. Pour la gestion, c’est hyper important.»
Suivre ses KPIs pour comprendre ce qui se passe réellement
Le back-office Cashpad permet au Carré des Sports de retrouver les indicateurs essentiels de l’établissement : chiffre d’affaires, historiques de ventes, performances des produits ou encore ventilation de l’activité.
Ces KPIs permettent de répondre rapidement aux questions qui se posent au quotidien : quels plats se vendent le mieux ? Une référence est-elle en perte de vitesse ? Comment évolue le chiffre d’affaires ? Les habitudes de consommation changent-elles ?
Le restaurateur peut ainsi confronter ce qu’il observe sur le terrain à ses résultats réels.
« Très rapidement, on pouvait sortir les historiques de ventes tous les mois et voir ce qui fonctionnait ou non.»
Cette visibilité facilite aussi le travail avec les fournisseurs. En identifiant précisément les références qui génèrent les volumes les plus importants, Laurent dispose d’informations concrètes pour mieux anticiper ses besoins et alimenter ses échanges commerciaux.
« C’est intéressant de savoir quels sont les produits que l’on vend le plus. Ça permet aussi de dire à un fournisseur : aujourd’hui, c’est votre produit qui fonctionne le mieux chez nous.»
Identifier les écarts pour mieux piloter son activité
Au-delà du suivi des performances, le back-office permet de repérer ce qui s’écarte des tendances habituelles : évolution d’une référence, variation du chiffre d’affaires ou changement dans les habitudes de consommation.
L’intérêt est de disposer d’une information suffisamment claire pour identifier un sujet qui mérite l’attention du restaurateur, puis en rechercher la cause.
Le back-office devient ainsi un outil de pilotage : les données enregistrées pendant les services permettent de mieux comprendre l’activité et d’orienter les décisions prises sur le terrain.
Au Carré des Sports, cette logique s’est notamment appliquée à l’un des sujets les plus stratégiques pour un restaurant : son offre.
Faire évoluer sa carte en s’appuyant sur les ventes réelles
Lors du lancement du Carré des Sports, l’équipe avait construit une offre en cohérence avec le concept et l’identité de l’établissement. Comme dans tout nouveau restaurant, les premiers mois d’activité ont permis d’identifier certains ajustements pour répondre encore plus précisément aux attentes de la clientèle.
Identifier ce que les clients veulent vraiment
Les échanges en salle donnaient déjà quelques indications à l’équipe. L’analyse des historiques de vente a permis de les confronter aux comportements d’achat réels.
« Les historiques de vente nous ont montré qu’on était quand même en décalage entre ce que les gens attendaient et ce qu’on proposait.»
En analysant les performances des différentes références, l’équipe a pu identifier les éléments de l’offre qui répondaient pleinement aux attentes de la clientèle et ceux qui nécessitaient certains ajustements.
Les retours clients et les données de vente apportent ici deux lectures complémentaires : les premiers permettent de comprendre les attentes exprimées en salle, tandis que les secondes permettent d’observer ce qui se traduit réellement dans les commandes.
Transformer la donnée en décision opérationnelle
À partir des enseignements tirés des premiers mois d’activité, l’équipe a procédé à plusieurs ajustements tout en conservant l’identité et le positionnement du restaurant.
« Ça nous a permis de nous repositionner rapidement par rapport à ce qu’on voyait dans les ventes et par rapport à ce que comprenaient les clients. »
L’historique des ventes trouve ici une application très concrète : donner au restaurateur des éléments objectifs pour arbitrer l’évolution de sa carte et concentrer ses efforts sur ce que ses clients attendent réellement.
Gérer les rushs des soirées de match sans ralentir le service
Au Carré des Sports, les grands événements sportifs créent une contrainte particulière : une grande partie des clients peut arriver dans un laps de temps très court.Quelques minutes avant le début d’un match, la salle se remplit.
Les premières commandes de boissons s’enchaînent immédiatement, suivies des commandes de repas.
Dans ces moments-là, la capacité du logiciel de caisse à suivre le rythme devient essentielle.
Transmettre les commandes immédiatement au bar et en cuisine
Les serveurs prennent les commandes directement sur leurs terminaux Cashpad. Celles-ci sont ensuite envoyées aux postes concernés, sans avoir à revenir physiquement au bar ou en cuisine.
« La prise de commande est assez rapide. Elle est vite transmise au bar ou en cuisine. »
Dans un service classique, quelques secondes gagnées sur une commande peuvent sembler anecdotiques. Lorsqu’un grand nombre de tables arrive simultanément, leur accumulation change directement le rythme du service.
Laurent souligne notamment la différence avec une organisation reposant sur des bons papier, qui impose davantage d’allers-retours entre la salle et les différents postes. La simplicité de l’interface contribue également à cette fluidité.
L’enjeu est simple : pendant un rush, l’équipe doit pouvoir se concentrer sur le client et sur le service. L’outil ne doit pas ajouter une difficulté supplémentaire.
Piloter le restaurant et le food truck depuis le même environnement
Le Carré des Sports ne se limite désormais plus à son établissement. L’entreprise a récemment développé une activité de food truck afin d’être présente sur différents événements.
Cette diversification apporte une nouvelle problématique de pilotage. Dans le restaurant, l’équipe apprend progressivement à connaître ses volumes et les habitudes de ses clients. Sur un événement extérieur réalisé pour la première fois, elle dispose de beaucoup moins de repères.
Distinguer les performances de chaque activité
Le restaurant et le food truck disposent de leurs propres caisses, mais les informations peuvent être retrouvées dans le même environnement de gestion.Laurent peut ainsi suivre les activités séparément sans perdre la vision globale.
« On peut différencier le chiffre d’affaires du restaurant et celui du food truck. »
Cette distinction permet de comprendre la contribution de chaque activité au chiffre d’affaires et d’analyser séparément les produits vendus.
« Avec Cashpad, en un clic, on sait combien on a fait de chiffre d’affaires sur le food truck, combien sur le restaurant, ainsi que la ventilation des ventes. »
Le Carré des Sports conserve ainsi un environnement de pilotage commun tout en distinguant les performances de ses deux activités.
« C'est simple, on peut différencier le CA du restaurant et celui du food truck. En un clic, on sait combien on a fait de CA sur le food truck, combien sur le restaurant, ainsi que la ventilation des ventes.»
Capitaliser sur chaque événement pour mieux préparer le suivant
Pour le food truck, l’historique prend une dimension particulièrement concrète.
Lorsqu’il participe pour la première fois à un événement, Laurent ne sait pas toujours précisément combien de repas prévoir ni comment les ventes vont se répartir entre les différents produits.
L’équipe a donc mis en place une méthode simple : après chaque prestation, les données de vente sont extraites et archivées. « À chaque prestation food truck, on extrait tous les produits vendus et on archive. »
Si le Carré des Sports revient sur le même événement l’année suivante, il dispose alors d’une base réelle pour préparer ses achats et ses stocks. « Si on doit y retourner l’année prochaine, on sortira ce qu’on a fait l’année dernière pour voir ce qu’on a vendu. »
Chaque événement vient ainsi enrichir un historique sur lequel l’équipe pourra s’appuyer lors des prochaines prestations pour mieux dimensionner ses besoins.
Une solution intégrée dès l’ouverture du Carré des Sports
Cashpad équipe Le Carré des Sports depuis son ouverture.
Lorsque Laurent étudie les différentes solutions disponibles pour son projet, il recherche à la fois un outil adapté aux opérations en salle et une capacité de pilotage suffisamment poussée pour suivre son exploitation.
Le back-office, la prise de commande sur terminaux mobiles et la richesse des informations disponibles répondent à cette double attente.
Une prise en main rapide pour les équipes
Au quotidien, l’adoption de la solution par les serveurs constitue l’un des indicateurs les plus simples pour Laurent.
Dans un métier où les équipes doivent parfois être opérationnelles rapidement et où l’intensité peut fortement varier d’un service à l’autre, la simplicité d’utilisation compte autant que la richesse fonctionnelle.
L’interface permet à l’équipe de prendre rapidement les commandes et de les transmettre sans ajouter d’étapes inutiles.
Cette facilité d’utilisation prend tout son sens lors des soirées de forte affluence, lorsque le moindre ralentissement peut avoir des répercussions sur l’ensemble du service.
« C’est une interface simple et intuitive. Aujourd’hui, la phase de formation est très rapide, tous mes serveurs sont autonomes.»
Un outil capable de suivre l’évolution de l’activité
Depuis son ouverture, Le Carré des Sports a fait évoluer son offre et développé une nouvelle activité avec son food truck.
Des changements qui ont fait évoluer les besoins de l’établissement sans remettre en question son environnement de travail.
Cashpad accompagne aujourd’hui ces différents usages : de la prise de commande pendant les soirées de match au suivi des performances dans le back-office, en passant par l’analyse séparée du restaurant et du food truck.
Pour Laurent, l’intérêt réside précisément dans cette complémentarité : disposer d’un outil capable de suivre le rythme des opérations tout en lui donnant la visibilité nécessaire pour piloter le développement du Carré des Sports.
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